Dalle fattezze e dimensioni di un cappello da prete, è probabilmente il più tipico ed originale piatto ferrarese.
Capolavoro gastronomico che richiede una preparazione lunga ed impegnativa: un involucro di pasta frolla, che può essere dolce o salata, racchiude piccoli maccheroncini conditi con un ragù di carne e rigaglie di pollo, cipolla, sedano e poco aglio, vino bianco e un goccio di marsala e ancora besciamella, funghi e quando c’è, un po’ di tartufo. Indorata la cupola con rosso d’uovo sbattuto, viene cotto in forno e servito immediatamente.
